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Delicias sin gluten: explorando la cocina marroquí sin trigo

Viernes 09 Mayo 2025 - 15:45

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Viajar por Marruecos mientras se sigue una dieta sin gluten puede parecer abrumador, pero presenta una oportunidad única para saborear la rica herencia culinaria de la nación sin comprometer la salud ni el gusto. Con su abundancia de platos a base de trigo, Marruecos ofrece un tapiz de sabores, desde tagines hasta dulces, que aún pueden ser disfrutados por quienes tienen sensibilidades al gluten.

Preparándose para el viaje

Antes de embarcarte en tu aventura marroquí, equípate con herramientas esenciales. Una aplicación de traducción o alergias, como Google Translate, facilitará la comunicación sobre tus restricciones dietéticas. Además, considera llevar una tarjeta de alergia en francés y darija para aclarar tu intolerancia al gluten al personal del restaurante. Este enfoque proactivo puede mejorar tu experiencia gastronómica, asegurando que puedas navegar por los menús con confianza.

Los alojamientos, ya sean hoteles o riads tradicionales, suelen ser accesibles a solicitudes dietéticas si se notifican con antelación. Comunícate antes de tu llegada para preguntar sobre opciones sin gluten y confirma estos arreglos al registrarte, ayudando a garantizar una experiencia sin contratiempos.

Platos a los que acercarse con precaución

Muchos platos icónicos marroquíes incorporan gluten de maneras inesperadas. La harira tradicional, una sopa muy querida, a menudo se espesa con harina o cebada, mientras que la pastilla— un pastel dulce-salado— utiliza masa fina de warqa. El cuscús, un alimento básico hecho de sémola, se presenta con frecuencia en las comidas, especialmente los viernes. La dchicha, un porridge a base de cebada, plantea otro desafío. Cuando tengas dudas, pregunta sobre los métodos de preparación o elige alternativas más seguras como sopa de lentejas, zaalouk (un sabroso dip de berenjena) o pescado y verduras a la parrilla.

Comer fuera

Al explorar la vibrante escena gastronómica de Marruecos, considera llevar tu propio pan sin gluten. Mientras que los tagines y las carnes a la parrilla son naturalmente sin gluten, suelen acompañarse de khobz, el pan tradicional marroquí. Los supermercados locales, como Marjane o Carrefour, a menudo tienen secciones dedicadas a productos sin gluten, abastecidos con wraps, galletas y pan rebanado, proporcionando opciones convenientes para las comidas sobre la marcha.

En ciudades como Rabat, Marrakech, Casablanca, Tánger y Chefchaouen, la conciencia sobre las alergias alimentarias está creciendo. Muchos restaurantes ahora ofrecen menús o postres sin gluten, por lo que vale la pena preguntar sobre modificaciones en los platos.

Sorpresas dulces: existen pasteles sin gluten

A pesar de la prevalencia del trigo en los dulces tradicionales marroquíes, numerosas panaderías y cafés están ofreciendo alternativas sin gluten deliciosas. En Rabat, la panadería en línea Assiette Saine proporciona una variedad de opciones disponibles en los mercados Carrefour y en varios puestos emergentes.

Cafés como Cafe Clock, con ubicaciones en Fez, Marrakech y Chefchaouen, sirven una variedad de platos sin gluten, mientras que panaderías en Marrakech como Monquotidien Gueliz, AnaYela y Henna Art Cafe también son excelentes opciones para quienes buscan golosinas sin gluten.

Con una planificación cuidadosa y un espíritu aventurero, los viajeros sin gluten pueden sumergirse completamente en el vibrante paisaje culinario de Marruecos, descubriendo que las alegrías de la cocina marroquí son, de hecho, accesibles para todos.